乐鱼-权威专家科学解读2022年九大食品安全与健康热点

热门1 预制菜——本钱狂热追赶下行业还有需“冷思索”

解读专家：朱蓓薇 中国工程院院士

中国食物科学技能学会副理事长

年夜连工业年夜学国度海洋食物工程技能研究中央主任

解读

预制菜于疫情时期遭到了消费者的青睐，它不仅为消费者提供越发多元的就餐选择，还有鞭策消费方式从“菜篮子”向“菜盘子”迅速改变。预制菜财产远景广漠，毗连起产地、企业及市场，助力食物财产链价值的拓展及延长。面临预制菜财产的迅速成长，必需客不雅沉着地正视安全危害与供给链设置装备摆设等问题，行业要晋升科技立异意识，以坚实的科学根底支撑财产的稳健成长。

建议

为鞭策预制菜财产高质量成长，应加年夜政策搀扶力度，优化顶层设计，设置装备摆设完美的、尺度化的财产链，构建预制菜尺度及安全羁系系统，出力营建优良的市场成长情况。依赖科技赋能产物研发立异，夯实法例尺度设置装备摆设、供给链梳理、风韵真实还有原及专用设备自立立异等四年夜科学基础，实现预制菜的甘旨与康健兼患上，为预制菜财产的康健成长注入内活泼力。行业应防止急功近利，实事求是修炼内功才能行稳致远。

热门2 “海克斯科技”——食物添加剂再度被妖魔化

解读专家：孙宝国 中国工程院院士 中国食物科学技能学会理事长

北京工商年夜黉舍长

解读

食物添加剂是食物工业的主要构成部门，可以或许满意消费者对于食物多元化的消费需求，没有食物添加剂就没有现代食物工业。合理正当利用食物添加剂不会对于人体康健造成影响。“海克斯科技”的一些视频内容，反应出的问题素质上是背规利用及滥用食物添加剂。食物添加剂与不法添加物是彻底差别的，迄今为止，我国对于人体康健造成风险的食物安全事务没有一路是因为正当利用食物添加剂酿成的。利用食物添加剂的要害是“量效瓜葛”，任何一种食物添加剂于划定的规模及用量下利用都是安全的。

建议

当局相干部分应增强收集羁系，规范及净化收集情况，营建优良的食物安全舆论气氛。食物企业要从自身做起，看重产物的科技属性，配合促成行业的康健可连续成长。各方应连续增强食物添加剂的科普宣传，晋升消费者的科学认知程度。消费者于面临各类信息时可以或许辨识谣言，做到“不信谣、不传谣”。

热门3 “土坑酸菜”——财产链安全不克不及有“坑”

解读专家：单 杨 中国工程院院士

湖南省农业科学院院长

解读

我国酸菜的加工工艺处在传统与现代并存的状况，但“土坑酸菜”难以顺应现代食物工业的成长需求。“土坑酸菜”事务袒露出部门地域酸菜企业对于原料安全治理的单薄，需要获得充实器重，确保从农田到餐桌的全财产链安全。企业及相干部分应将该事务作为晋升我国酸菜原料安全性治理的主要契机，加年夜投入，鞭策“土坑酸菜”的加工模式及早向更安全、环保的集约化加工方式晋升。

建议

酸菜行业的规范化成长，需要科技界与财产界联袂，以鞭策行业更好地向现代化迈进。以酸菜为原料的食物加工企业要将安全提防链条前移，特别要做好原料治理，从源头切实成立起严酷的可追溯、可追责的质量安全系统；进一步完美农产物的初加工规范系统，强化酸菜加工历程的羁系，切实维护各方权益，为行业康健成长保驾护航。

热门4 金银箔粉——食物“镶金镀银”不成取

解读专家：陈君石 中国工程院院士

国度食物安全危害评估中央总参谋

解读

食物中添加金银箔粉一般不会孕育发生食物安全问题，但金、银不是人体必须的养分素，没有任何养分价值，对于人体康健并没有益处。金银箔粉于我国不属在食物添加剂，也不属在食物原料。食物中添加金银箔粉只是商家图利的噱头。

建议

食物出产谋划企业不患上出产、谋划、入口含金银箔粉的食物。消费者应树立科学理性的消费不雅念，看重食物安全、甘旨及养分，防止消费含金银箔粉的食物。

热门5 年夜食品不雅——将来食物成长的主要依托

解读专家：陈坚 中国工程院院士 中国食物科学技能学会副理事长

江南年夜学学术委员会主任

解读

树立年夜食品不雅，就是于确保食粮供应的同时，保障肉类、蔬菜、生果、水产物等各种食品有用供应。树立年夜食品不雅，是推进农业现代化的主要内容及客不雅要求。年夜食品不雅的提出，为成立可连续的食品供应体系、更好地满意人平易近群众日趋多元化的食品消费需求指了然标的目的。树立年夜食品不雅，将进一步推进我国抢占全世界将来食物技能制高点，倾覆传统莳植与养殖业的出产新模式，引领将来食物财产及细胞农业成长。

建议

食物行业要以年夜食品不雅为指引，增强要害共性技能立异研发，加速构建多元化食品供应系统，不停为人平易近群众提供越发多元化的立异食物。要提早经营将来食物的安全危害治理，助力将来食物落地运用。同时，应增强对于年夜食品不雅的解读与宣传，鞭策年夜食品不雅于食物行业的立异实践。

热门6 雪糕不融——产物被施了“术数”还有是被曲解

解读专家：范年夜明 中国食物科学技能学会冷冻与冷藏食物分会副理事长 江南年夜学科学技能研究院院长

解读

雪糕是一类具备较高总固形物含量的冷冻饮品，影响雪糕熔化速率的因素有许多，重要与情况温度及配料身分有关。雪糕中添加增稠剂会于必然水平上缓解其熔化速率，正当合理利用增稠剂不会对于人体康健造成风险。除了了增稠剂之外，常见的还有有着色剂、甜味剂、乳化剂等，用以晋升及改善雪糕的感官特性，更好地满意消费需求。

建议

雪糕出产企业应严酷根据我国食物安全治理的法令、法例和相干食物安天下家尺度的划定举行出产，自发执行食物安全主体责任。各方应增强对于雪糕相干常识的科学普和，指导消费者走出对于雪糕的认知误区，助力消费者晋升认知程度。消费者于选购雪糕等冷冻饮品时，应留意外包装及货柜（冷柜）温度与摆放位置；只管即便选择正规厂家的产物，于食用雪糕时也要留意科学、适当食用。

热门7 酱油“双标”——食物安全莫非真有国别差异？

解读专家：李 宁 中国食物科学技能学会副理事长

国度食物安全危害评估中央主任

解读

列国尺度治理偏重点有所差别，炒作“双标”既分歧理，也无心义。我国食物安全尺度的制订原则与国际通行做法基本一致，同时按照我国住民炊事消费模式、财产成长及羁系现实，凸起我国食物安全危害治理的偏重点。海内外发卖的酱油产物，既有添加食物添加剂的，又有不添加食物添加剂的，只要切合相干尺度，都是安全的。

建议

消费者应理性熟悉我国尺度，对于其保障食物安全的作用要有决定信念。只要是根据食物安天下家尺度出产，切合食物安天下家尺度要求的食物，其安全性是确定的，消费者都可安心食用。相干部分应加年夜食物安全尺度宣贯力度，和时回����.txt应公家关切，向消费者通报科学、理性的食物安全不雅念，理性对待海内外尺度差异。财产界于包管产物安全的同时，还有要晋升与消费者沟通的能力。

热门8 吃（Yang）了么？——疫情防控新阶段的饮食康健

解读专家：丁钢强 中国食物科学技能学会副理事长

中国疾病预防节制中央养分与康健所所长

解读

防控新冠病毒传染，免疫力是第一“竞争力”。只有皮肤及黏膜、体内的杀菌物资及吞噬细胞、免疫器官及免疫细胞三道防地同时充实阐扬免疫作用，才能有用保障生命康健。均衡炊事、合理搭配是筑牢人体免疫的主要因素，应答新冠疫情挑战，加强消费者的免疫力是食物工业加速康健转型的主要标的目的。

建议

传染期及恢复期患者，除了了均衡炊事、平衡养分以外，还有要连结乐不雅心态、足够睡眠、适当运动。于选择食物时，消费者可科学选择加强免疫力类食物。食物财产开展基在康健需求的产物立异应夯实科学基础，器重食物科学与临床医学间的交织交融，周全晋升新型食物于调治免疫力方面的康健内在。

热门9 “限包令”落地——食物过分包装有了“紧箍咒”

解读专家：罗云波 中国食物科学技能学会名望副理事长

中国农业年夜学非凡食物研究中央主任

解读

食物包装是食物商品的构成部门，具备掩护食物、连结食物质量不变、便在食用的主要作用。商品过分包装既华侈了资源、能源，又增长了消费者采办承担，孕育发生的包装烧毁物更是对于情况造成为了污染。《限定商品过分包装要求 食物及化妆品》（GB 23350—2021）等法例尺度的落地实行有助在遏制食物过分包装征象，减轻消费者的承担，指导绿色出产，也有益在实现当局部分的有用羁系。

建议

企业是尺度实行的主体，应根据相干法例尺度要求，切实提高熟悉，自动作为，执行社会责任，及早贯标、用标及达标，向市场供应更高质量、越发绿色环保低碳的产物。消费者应自发践行绿色消费理念，崇尚勤俭，削减华侈，踊跃选购绿色环保低碳的产物，将更多的存眷点放于所采办食物的质量、安全、养分、康健及性价比等方面。

（编纂 李闯）

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