乐鱼-将维萨拉折光仪技术应用于日式烧酒生产工艺

1934年，日本“威士忌之父”竹鹤政孝于日本北部都会余市创建了一甲威士忌株式会社（如下简称“一甲威士忌”）。他之以是选择余市，是由于这里拥有与苏格兰相近的天气，而他本人恰是于苏格兰学会了怎样酿造威士忌。颠末多年成长，“余市”不仅当选为一甲威士忌旗下的品牌名称，这座都会也被视作日本威士忌的代表而着名海外。

位在日本南部的一甲威士忌门司酿造厂的汗青可追溯至百年前，其前身为1914年创建的“铃木市肆乳成品厂”，随后颠末屡次并购，其在2006年景为一甲威士忌的一部门，亦成为朝日集团控股股份有限公司出产日本传统蒸馏饮料烧酒的重要酿造厂。最近几年来，该工场不仅出产烧酒、威士忌及其他烈酒，作为一甲威士忌的混淆酿造厂，其一样出产高品质原酒。

世代相传的精深武艺培养绵柔的烧酒口感

一甲威士忌门司酿造厂出产多种正宗年夜麦烧酒。一般来讲，烧酒有两种类型：乙类烧酒及甲类烧酒。乙类烧酒一般只蒸馏一次，保留原质料的怪异风韵；甲类烧酒则会重复蒸馏，凸起其纯真的口感。这两种蒸馏要领最初都用在出产威士忌。

一甲威士忌门司酿造厂的重要产物是甲类乙类混淆烧酒，混淆了两类烧酒的长处，产物口感更暖和，合适搭配各类餐点。然而，这需要过细周详混淆几种差别类型的未加工烧酒，也对于其制造工艺的治理提出了严苛的要求。

“混淆烧酒的芳香气息重要来自酵母孕育发生的酯（芬芳物资），”一甲威士忌门司酿造厂的相干职员高桥伊织先容到：“从建造酒曲到蒸馏，每一一步咱们都必需十分小心、万分专注。值患上留意的是，要按照发酵前提不停调解发酵温度，为酵母发酵创造优良的情况。”

高桥师长教师暗示，烧酒出产中所利用的酒曲以和酒曲及酵母的混淆物均属在活性原料。正因云云，纵然是年夜范围的主动化出产，许多步调的完成仍旧离不开娴熟的烧酒酿造师的武艺及感官。此外，酿造历程中还有要按照天天的温度、湿度及其他外部情况因素的变化，切确节制制曲前提及加水量。只管日本烧酒行业已经实现主动化工艺，但酿造师的常识堆集及反馈一样至关主要。

以持续于线丈量酒精浓度取代手动采样

鉴在烧酒的口感于蒸馏初期����.txt、中期及晚期彻底差别，是以于酿造历程中必需正确节制蒸馏竣事时间，使其恰好到达所需口感的响应时刻。过晚住手蒸馏会极年夜地影响烧酒品质，而过早住手蒸馏也会致使酒精产量不足。

于引入酒精浓度于线折射率丈量以前，每一批烧酒于蒸馏完成以前都需要举行屡次试验室采样阐发。每一当邻近蒸馏操作竣事的要害节点，卖力人都必需常驻现场，稍有失慎就会致使蒸馏掉败，而此前长达一月的制曲、酵母醪发酵及二次发酵事情城市付之东流。不仅云云，抽样丈量若由差别职员举行，也会直接影响烧酒的品质和其酒精浓度。

显然，只有切确的数字节制及连续监测才能确保品质如一，这就需要一台可以或许丈量多种烧酒原浆的高精度仪表——维萨拉折光仪可满意上述要求，经由过程将其安装于举行蒸馏的蒸馏器出口，便可于线检测减压蒸馏后的酒精浓度（强度）。

集成维萨拉折光仪在烧酒工艺操作

2020年，维萨拉按照维萨拉折光仪的丈量成果，为一甲威士忌门司酿造厂出产的几种产物的酒精浓度举行化学曲线建模设置。事实上，对于在其时的一甲威士忌门司酿造厂来讲，他们对于采用折光仪丈量酒精浓度这类全新的要领也略显夷由。

“当我第一次被保举折光仪时，我感觉折射率及酒精浓度之间毫无相干性，用折光仪来检测的确是无稽之谈。”高桥师长教师暗示。“一般而言，烧酒中99%的身分是水及乙醇，而烧酒的品质是由剩下1%的芬芳身分决议的。我认为这1%的微小差异会半数射率孕育发生较年夜影响，是以没法线性检测折射率。”

厂内的采样测试及维萨拉折光仪的丈量数据均注解了折射率及酒精浓度之间具备显著相干性，是以一甲威士忌决议于工艺管线上安装折光仪以举行深度测试。一个月的测试成果进一步证实了两者之间不变的相干性，这也促使高桥师长教师笃信，运用维萨拉原位于线折光仪将助力烧酒的工艺操作。

利用寿命周期内，折光仪中的棱镜会因清洁不善而精度降落，经验证，维萨拉折光仪棱镜的自清洁功效将显著解决这一问题。“当自清洁功效没法确保时，咱们会思量引入CIP清洁（Clean in Place，原位洗濯），”高桥师长教师说。“但事实证实该仪表无需分外清洁，云云一来还有降低了投资成本，这也是咱们决议将维萨拉折光仪集成到咱们工艺中的另外一重要缘故原由。”

原位于线折光仪于烧酒出产历程中的丈量长处

· 提高采样效率，加速实现主动化

从试验室抽样阐发转向于线丈量，晋升品质的同时降低成本。“起首折光仪提高了采样事情的效率，”高桥师长教师先容：“采样时，卖力人必需于每一批次产物蒸馏完成前20分钟摆布抵达现场。天天蒸馏两个批次，这象征着天天采样需要破费40分钟。今朝，咱们正于按照维萨拉折光仪的丈量成果来调试该历程，经由过程主动节制蒸馏操作的竣事，险些实现了彻底主动化的蒸馏历程。”

· 晋升每一批次品质的一致性

于质量节制方面，折光仪明确的尺度丈量值削减了之前人工确定蒸馏完成时间致使的质量差异。这不仅有助在晋升产物质量的一致性，也使患上以数据验证及阐发质量成为可能。

· 量身定制运用解决方案

“维萨拉为一甲威士忌提供了精彩的运用撑持，为咱们的工艺量身定制了丈量解决方案，咱们还有规划于其他产物线上利用原位于线折光仪，例如新的烧酒原浆及蒸馏工艺管线。”高桥师长教师讲道。

· 无需其他外部维护

因为酒精体积不停变化，烧酒于蒸馏历程中会孕育发生很多气泡，并常呈现流体流量颠簸，这些均可能激发线性丈量偏差。一甲威士忌门司酿造厂曾经利用质量流量计获取蒸馏器流出液体的密度值，从而计较酒精浓度，但因为流量颠簸及气泡的影响，转换出的酒精浓度值其实不不变。这类体验让他们始终感觉受限在气泡及流量颠簸，于线丈量难以实现。

“维萨拉折光仪不受气泡影响，丈量值不变，而这对于蒸馏节制十分有利。”高乔师长教师暗示，自维萨拉折光仪运用两年来，装备运行平稳，没有任何常见妨碍、突提问题或者漂移。“咱们天天阐发蒸馏后的浓度趋向，以确保检测到准确的蒸馏时间。整个历程中装备丈量一直十分不变。此外，因为运行历程中没有呈现年夜妨碍，是以也没有分外运行成本。”

从折射率角度出发多样化运用丈量方案

“我认为折射率丈量正确地注解了烧酒品种及酒精强度之间的相干性，”高桥师长教师说。“只要折射率与待测物资之间存于相干性，折光仪可举行多种运用，这给我留下了无比深刻的印象。”

为包管不间断的一样平常改良，维萨拉连续细心谛听客户反馈，同时对于仪器举行校准参数及显示界面参数设置，使其为进一步扩展出产线做好预备。于将来，食物及饮料范畴都有望进一步实现主动化，优化成本效率并提高卫生尺度，维萨拉也将介入此中，并赋能更多行业的智能成长。

多年之前，一甲威士忌完善交融了酿酒师的武艺及经验，于余市及门司引领蒸馏文化潮水。一个世纪以后的今天，于维萨拉丈量技能的助力下，新的工艺技能让一甲威士忌再创光辉。从基础举措措施到一样平常糊口和文化，咱们期待维萨拉的丈量技能于更多广泛范畴继承提供优化撑持。

关在维萨拉折光仪

维萨拉K-PATENTS于线折光仪可于多种行业及运用顶用在切确于线丈量液体浓度。该折光仪具备3-A卫生认证，是卫生加工历程的抱负之选。

维萨拉折光仪可以安装于直径为2.5英寸的管道或者储罐中。折光仪可以对于角安装，可以直接安装于管道弯头的外角，也能够经由过程带有卫生型卡箍或者Varivent毗连的畅通池安装。