乐鱼-预制菜上桌，消费者难预知！记者调查发现，预制菜信息公示有待加强

预制菜上桌，消费者难预知！记者查询拜访发明，预制菜信息公示有待增强 2023-04-25 12:09:38来历: 中国消费者报

荔枝肉、佛跳墙、鱼喷鼻茄子，糖醋里脊、靓汤酸菜鱼，松子黄瓜鱼……于餐馆看到这些认识的菜，不少消费者以为都是现制现售的中式菜肴，但事实上，这些菜极可能是用预制菜加热或者半制品预制菜加工而来。

如今，愈来愈多的预制菜走进餐馆、端上饭桌，但因为商家未公示，许多消费者可能其实不知道本身吃的是预制菜，对于这些预制菜的出产信息等也其实不清晰。近日，《中国消费者报》记者对于福建省福州市餐饮业预制菜近况举行查询拜访，发明许多利用了预制菜的餐饮商家并无公示预制菜的相干信息，“透明消费”尚待各方配合努力。

预制菜信息年夜多未公示

据相识，预制菜可分为即食即热预制菜、即烹预制菜、预制净菜3类，记者这次查询拜访重要针对于前两类。

4月20日，记者走进福州市西洪路的餐饮连锁品牌店一米喷鼻餐饮店。店外招牌写着“新鲜 现做 有温度”等字样，店内图文并茂展示着“招牌牛肉饭、黄金猪排咖啡饭、榕城荔枝肉饭“等10款快餐。记者看到，店内菜单及告白，均未有任何预制菜相干公示信息。

记者问这些饭菜都是现做的吗，有无预制菜？办事员回覆说“不清晰”。该店老板彭女士暗示，除了了招牌牛肉饭的牛肉是该店师傅现炒的外，其他9款快餐都是用预制菜加热或者加工而成的。

“老福洲”是福州知名的传统中餐饭馆，于福州已经有几十年汗青。记者走进“老福洲”省府路店，看到店内墙上展示了70多种菜品，告白及菜单均无任何预制菜相干公示信息。

记者扣问办事员，这些菜都是现做的吗？办事员暗示“全是现做的”。记者问办事员：”排于第一名的佛跳墙也是现做的吗？“对于方答复“是，年夜份的只要20多分钟”。事实上，制品佛跳墙蒸制时间较长，20多分钟很难完成现做。记者预计该办事员不相识环境，便申请扣问厨师，被拒。经沟通，该店东管徐师长教师回覆了记者的问题：”佛跳墙是预制菜，只要加热就能够。“徐师长教师指着墙上展示的菜肴说，荔枝肉、松子黄瓜鱼等菜品也是预制菜，重要原料如肉及鱼都已经事前完成烹饪，后厨只要简朴烹调操作便可，但该店绝年夜部门菜都是现做的。

除了了线下实体店，记者发明外卖平台上的预制菜年夜多也没有公示相干信息。记者于平台输入“糖醋里脊”举行搜刮，显示第一个商家是舌尖疯狂于成都福州鼓楼区店，该店外卖包括多种快餐套餐及盘菜。记者查询糖醋里脊这道菜的具体信息，显示“11.9元/份 一人份 酸甜”，店家描写“味道浓烈，吃患上饱饱”等，没有找到预制菜的相干公示信息。记者拨打该店德律风，咨询这道菜是否预制菜。该店事情职员暗示，糖醋里脊是预制菜。

随后，记者查看毛三旺店的外卖，糖醋里脊菜品先容显示“42元/份 一人份 原味”，店家描写“上等猪肉，酸中带甜，下饭最爱”等，也没有预制菜的相干公示信息。记者拨打该店德律风，扣问多人，终极该店确认是这道菜是预制菜，并暗示必定于保质期内。

商家担忧“多说多错”

预制菜省去了食材粗加工的历程，简化了建造步调，降低了运营成本，成为愈来愈多餐饮办事谋划者的选择。最近几年来，预制菜运用场景愈来愈多，行业成长进入快车道。据相识，今朝，福建省拥有8000多家预制菜相干出产企业。预制菜除了了受餐饮谋划者接待外，因其即买即食、利便快捷的特色，也逐渐成为年青人、上班族的消费“新宠”。

喜品厨预制菜发卖司理李女士告诉记者，预制菜能解决餐厅许多问题，好比出餐速率慢、后厨人手不足等、连锁餐厅的味道难同一等，近似商务会所、茶室、连锁套餐式快餐店、煲仔饭连锁店等餐饮谋划单元城市利用预制菜。

小鱼号酸菜鱼福州省府路店的老板司师长教师认为，很多中式菜肴有处所特征，对于食材、建造要领都有区域要求，合适以预制菜的情势呈现，有益在保障纯洁的口感味道，譬如中国台湾卤肉、福州荔枝肉等。“假如我谋划的餐馆发卖预制菜，咱们愿意公示预制菜信息，如许做也是对于菜品的自傲。”司师长教师说。

针对于餐饮谋划者遍及未公示预制菜相干信息的环境，预制菜经销商欧师长教师阐发认为重要有3个缘故原由：起首，今朝相干公示尺度不完美，主管部分未提出明确要求。其次，公家对于预制菜的认知仍有限甚至在偏颇，如认为预制菜代表不新鲜、预制菜廉价品质欠好等，这些都需要经由过程踊跃宣传，让公共对于预制菜有周全准确的认知。再次，部门餐饮企业对于预制菜信息公示后可能会引起的销量降落危害暗示担心，并且，很多餐饮企业也不是每一道菜均为预制菜，担忧假如公示有关信息可能会引起消费者的过分解读，从而“多说多错”。欧师长教师建议，当局部分或者行业协会可以出台相干正向鼓动勉励的政策，如对于踊跃介入公示预制菜信息的餐饮企业予以授牌必定等。

存心隐瞒涉嫌侵权

预制菜采用提早同一模式建造，经速冻生存的食材，其存贮时间和运输历程的保鲜问题等，几多存于让人担心的地方。《中国消费者报》记者就预制菜信息是否公示问题采访了多名消费者，消费者遍及认为商家该当奉告厂家信息、出产日期等信息，便在消费者选择。福州消费者连女士说：“预制菜的风韵及现做的菜必定有所不同，到餐厅堂食，要的是典礼感，假如吃的都是即食即热预制菜或者简朴加工后的预制菜，觉得少了点‘炊火气’。我但愿商家能提早奉告是不是预制菜，让我能‘透明消费’。”

记者从福州市市场羁系局餐饮处获悉，该局已经留意到预制菜信息公示问题。为保障消费者的知情权及选择权，该局鼓动勉励辖区餐饮办事谋划者及外卖平台公示预制菜的相干信息。

4月中旬，福州市市场羁系局发布预制菜信息公示发起书，向全市餐饮办事谋划者及外卖发起：除了利用初加工的预制净菜外，餐饮办事谋划者可以于食物安全信息公示栏展示预制菜食材供货商、利用预制菜加工的菜品名称等信息；可以于菜单菜品信息处标注是否利用预制菜；重要利用预制菜作为食材的堂食餐厅不该误导消费者认为本身食用的是现制现售食物；不利用预制菜作为食材的堂食餐厅，亦可举行公然承诺；提倡第三方外卖平台于网页上公示菜品名称及利用预制菜的环境；选择的预制菜供货者应具备相干正当天资，成立供给商评价及退出机制，成立食物进货检验记载轨制，成立预制菜储存和利用历程轨制规范，严酷根据预制菜生存前提及保质期储存，和时冷冻（藏）储存采购的冷冻（藏）预制菜食物，削减食物的温度变化。

福建省消费者权益掩护委员会法令研究中央主任洪序耿接管《中国消费者报》记者采访时暗示，《消费者权益掩护法》第八条划定，消费者享有知悉其采办、利用的商品或者者接管的办事的真实环境的权力；第九条划定，消费者享有自立选择商品或者者办事的权力。从消费者的生理预期方面看，预制菜与现制菜存于差异，消费者对于商家所提供的餐品是否预制菜享有知情权，若商家存于存心隐瞒或者者以预制菜假充现制菜的举动，或者商家未执行响应奉告义务，致使消费者于不知情的环境下被动选择食用了预制菜，则涉嫌加害了消费者的权益。

（编纂 李闯）

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