乐鱼-“胶己人”的文化

（张锐佳 温丽萍）广东省潮州市被誉为“海滨邹鲁”、”临海名邦”，自古就是海上丝绸之路的主要节点，汗青文假名城。具有广济桥、广济门城楼、韩文公祠等浩繁奇迹。而流落在外的潮州人，在打拼之余，无时不在驰念故乡妈妈的味道。在距离潮州三百多千米的深圳车公庙，有家专为“胶己人”（本身人）集会、商务洽商的“私密”场合-韩山苑，原汁原味将潮州美食、文化搬到深圳，成为在深圳打拼的潮州人安抚忖量故乡憩息“家园”。

图一为古筝表演

韩山苑位在天安数码时期年夜厦A座三楼。走出电梯，顿挫抑扬的古筝声由远和近飘来。听着音乐，脚步自发放慢，急躁、懊恼一网打尽。进门是手绘的巨幅浓缩潮州地标建筑水墨画，古色古喷鼻装潢的房间，有客人到，身穿传统衣饰的茶艺师动作美丽地为客户冲泡功夫茶。

图二为茶台一角

潮州功夫茶俗称“工夫茶”，是沏茶的一种技法，之所以叫“工夫”是这类沏茶的体例极其讲求。功夫茶发源在宋朝����.txt，流行在闽粤港台地域，其影响早已广泛全国和海外。潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，此中尤以潮州单丛最受青睐。“其间品茗讲工夫，年夜把茶叶塞满壶，初尝味道有点苦，否极泰来好舒适”这首打油诗是闻名漫画家方成所写，将喝功夫茶感触感染写的极尽描摹。作为国度级非物资文化遗产，在2019年，由中国茶叶学会发布了《潮州功夫茶艺手艺规程》正式划定潮州功夫茶艺二十一式。从“备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶、温杯、纳茶、润茶、刮沫、烫杯、高冲、滚杯、低斟、点茶、请茶、闻喷鼻、啜味、审韵、谢宾”等二十一道潮州功夫茶艺法式。据韩山苑负责人孙锋介绍，韩山苑的茶艺师均来自潮州，严酷依照功夫茶茶技要求，把每一个节点做到精美、极致。为客人冲泡一杯合口的功夫茶是对客人最年夜的尊敬。

图三为厨师在建造菜肴用汤

茶后，食材鲜美、做工邃密、用料普遍、重视摄生、巧用蘸料的潮州菜已然摆上桌。潮州菜烹制法首要有焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、焯等数十种。有五六百年汗青的潮汕名点“反沙芋头”也是韩山苑必点菜之一。在华强北做电子元件、电机装备的梁师长教师是韩山苑的老客户。他介绍，反沙芋头是他小时辰最爱的一道美食，每一年只有中秋节妈妈才做一次。韩山苑出品的反沙芋头，甜甜粉粉，很像小时辰味道。

反沙芋头是一道做工讲求的工夫菜。主料芋头，切去头尾不松软部门，再切成平均的长条，下入温油炸制感受芋头轻飘飘浮起时捞出。锅内加少量猪油，插手比例10:1的糖和水，炒到糖熔化，再放入辅料葱白、桔子皮粒、芋头，不断翻炒，让每条芋头上都挂上一层薄薄的白霜便可出锅。孙锋介绍，反沙是潮州菜最具特点的烹调方式，食材简单，做法很考验厨师功力。好吃的要害在在厨师把握火候和建造时候。芋头下入油锅，需要用锅铲渐渐鞭策，到感受飘起时即刻捞起。挂糖霜需要不断地翻动，让每块芋头上平均挂上薄薄一层，如许吃起来甜甜绵绵，口感最好。

韩山苑之所以遭到客人爱好。一是潮汕人的故乡情节，配合的说话，一句“胶己人”拉近人和人之间的距离。二是对峙依照传统体例冲茶、烹调，经由过程言行把潮州传统文化传承下去。三是为在深圳诞生的深二代供给进修功夫茶身手的场合。潮州人脑筋矫捷，善经商。第一代来深圳打拼的潮汕人经由过程辛苦劳作，堆集下本钱。诞生在深圳的第二代潮汕人，大都有海外留学、工作履历。他们对故乡概念恬澹，受薯条、汉堡、可乐等快餐文化影响，逐步淡忘故乡传统。孙锋介绍，公司董事长常常说“为下一代普和传承潮汕文化，是每个潮汕人必需去做的”。在韩山苑，周末有怙恃带着小孩不雅看茶艺师边冲泡边用潮州话讲授功夫茶身手，手把手讲授，激起下一代对潮州文化的酷爱。潮州话、潮州菜、工夫茶能拉近每位潮汕人距离，增添文化自傲，平易近族自傲，激起非遗新的生命力，让潮汕文化脉搏生生不息。