乐鱼-操作简易风味独特 预制菜抢占了年夜饭餐桌

预制菜跳过繁琐的洗菜、切菜、烹调、调味等环节，直接加热便能让人们享受丰厚的美食，遭到愈来愈多消费者的青睐。记者留意到，履历了已往几年的快速成长，利便易操作、风韵怪异的预制菜成为不少家庭本年春节餐桌上的新宠。

预制菜销量年夜增

“本年大饭于家吃的，因为家里人多，咱们采购了一些预制菜，重要是一些‘硬菜’，好比荷叶鸡，只要提早把质料解冻，做饭时于荷叶上戳几个洞，放进锅里蒸煮就弄定了。家人们感觉不单利便省事，味道也不错。”1月28日，家住北京市石景山区的闫女士告诉记者。

虽然亲自下厨预备大饭仍是大都家庭的习气，但记者查询拜访发明，像闫女士同样选择预制菜作为大饭备餐的消费者不于少数，愿意采办预制菜的����.txt用户较已往几年也有较着增加。盒马查询拜访数据显示，54%的受访者暗示会采办预制菜，于1、二线都会，预制菜的“上桌率”更高。调研数据显示，“本身做+买一部门预制菜”的受访者比例为32%，既能体验动手摒挡食材的乐趣，又能更便捷地吃上美食；别的，21%的受访者暗示会直接采办预制大饭套餐。

现如今，愈来愈多的预制菜产物呈现于超市货架及电商平台上。从各年夜平台近期发布的数据来看，预制菜销量较着增加。例如，2022年仅某电商超市的预制菜成交额增速就达160%；预制菜品牌已经超400家；用户年复合增速跨越50%，持续3年实现高倍增加。

相干生鲜电商平台数据显示，兔年春节大饭预制菜发卖时间比往年年夜幅提早，相干菜品销量同比增加500%。平台结合各地知名餐厅推出的“大饭套餐送抵家”系列，一周内订出8000桌。

1月10日，某短视频平台电商发布的数据陈诉显示，大饭预制菜提前进入预订岑岭，销量比去年同期增加248%。另据美团数据，糖醋里脊、狮子头、八宝饭等预制菜销量上升较快，平台预制菜相干商品销量同比去年增加400%。广州酒家方面吐露，发卖最佳的是四人份佛跳墙盆菜及盐焗鸡，截至1月14日，预制菜发卖同比已经有2倍增加，此中盆菜产物发卖增量较凸起。

艾媒咨询数据显示，截至1月26日，2023年春节发卖季天下预制菜发卖额约1307.53亿元，较去年同比增加约43.6%，重要发卖区域集中于华东、华南、华北以和天下年夜中都会。

市场渗入加快

对于在春节时期预制菜的火爆发卖征象，天眼查研究院高级阐发师陈倞暗示，家庭小型化、社会分工邃密化和疫情催化推升了消费需求的突起。预制菜于消费侧重要解决人们“时间贵、口胃刁、厨艺差”的问题，消费决议计划的焦点考量因素为口胃、性价比及便当性，焦点价值于在省时、省事、好吃。

中国食物财产阐发师朱丹蓬认为，于消费端，“宅经济”与快糊口节拍的两重作用下，预制菜迎来高速成长。宅家文化、懒人经济、烹调小白不停扩容，都给预制菜市场提供了成长的先决前提。

消费者接管度方面，baidu指数显示，2022年“预制菜”相干搜刮量同比上涨877%，此中95后占比超三成。

陈倞暗示，短时间来看，疫情加快了消费者对于预制菜的认知度与接管度晋升，家庭消费需求快速增加。特别是2022年春节时期，于倡导当场过年叠加大饭场景下，预制菜市场迎来高增加，成为饮食界的“新晋顶流”。疫情转变了人们的糊口、事情方式，强化了“宅经济”的消费习气与方式，“宅经济”盈余还有将获得延续，会给行业、消费者带来持久的影响。

事实上，于住民糊口程度提高、烹调便捷性需求晋升、餐饮连锁化趋向下食材尺度化进程加快等多因素共振下，海内预制菜行业成长态势迅猛，愈来愈多的品牌意想到预制菜行业的机缘，并踊跃结构细分赛道。天眼查数据显示，截至今朝，预制菜相干企业共有6.4万余家，此中，2022年1月至11月新增注册企业1690余家，注册增速达42.7%。

此外，供给链真个技能与产物进级也鞭策了预制菜行业的成长。冷链物流的成长及完美为预制菜延伸保质期、扩展配送规模提供了基础前提。北京养分师协会理事顾中一暗示，跟着食物工业及餐厅供给链的成长，经由过程科学包装、急速冷冻技能与冷链物流等，彻底可以实现食物保鲜。养分方面，卵白质、碳水化合物及脂肪可不受加工历程的影响。

市场潜力与挑战并存

艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场范围达4196亿元，同比增加21.3%，估计2026年预制菜市场范围将达10720亿元。一方面，预制菜市场范围重大，财产远景广漠，引患上多方本钱争相入局；另外一方面，行业也面对产物同质化等问题。

记者春节时期走访了部门超市，看到商家售卖的各类预制菜单包价格凡是于十几元到百元不等，保质期多于1年摆布，有的长达1年半。从菜品种类来看，线下售卖的品类相对于较少，多以肉类、家禽类等为主；河鲜、海鲜类线下售卖较少。经由过程对于数十位消费者的采访得悉，不少消费者对于预制菜有“口胃都比力重”“高钠””难吃到青菜”等挂念。

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业成长趋向研究陈诉》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口胃回复复兴水平需要改良，47.8%的消费者认为预制菜的食物安全问题需要改良。

九德定位咨询公司开创人徐雄俊认为，便捷性及安全性是预制菜所必备的前提，今朝消费者需求呼声较年夜、企业需要举行改善的问题是怎样做到尺度化及个性化相联合。

陈倞认为，预制菜市场将来比拼的就是产物是否可以或许捉住用户的生理、味蕾，推出切合消费者需求与价值的产物。

据悉，为了挣脱商品同质化征象，部门商家于春节时期主打差异化，水产物类预制菜种类多了起来。连锁谋划财产专家、及弘咨询总司理文志宏暗示，春节正于成为商家展示自身研发、供给链能力的窗口，同时也是预制菜市场成长的风向标。

另据相识，预制菜行业正不停完美尺度规范。据不彻底统计，2022年以来，各地当局部分、财产构造及企业发布了30余部预制菜相干尺度，触及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，填补了多项行业规范的空缺。

朱丹蓬暗示，跟着预制菜进入快速增加阶段，行业还有面对着食物还有原度等问题，其实不是所有的菜系都合适做预制菜或者者做好预制菜。今朝，海内预制菜的财产布局相对于比力低级，进入预制菜赛道的企业程度乱七八糟，该当加速制订预制菜行业尺度规范，解决预制菜行业小、散、乱的近况，并于消费端倒逼预制菜财产端立异进级迭代。

（编纂 李闯）

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