乐鱼-健康饮食新商机 药膳产业迎来发展窗口期

芦荟虾球、陈皮红烧肉、党参肉饼……于“千年药都”河北安国，一道道色喷鼻味俱全的药膳成为了吸惹人们前来游览的“新手刺”。

药膳是将中药材与一些具备药用价值的食品相配并采用怪异烹饪技能建造而成的食物，迎合了人们科学炊事、养分平衡的寻求。《经济参考报》记者近日调研发明，跟着人们康健摄生的意识日趋提高，药膳逐渐成为康健饮食的新商机，药膳财产迎来成长窗口期。不少企业于药膳研制、药膳预制菜等方面发力，为有康健需求的群体提供“中医药守护”。

药膳成为康健饮食“新宠”

药膳“寓医在食”，经常使用在人们病后痊愈及一样平常身体调治。河北省安国市卫生康健局局长高伟强说，跟着人们糊口程度的提高，不少人从“想要吃饱”改变为“吃患上康健”。经由过程药膳“治未病”、减轻病痛的理念最先深切人心，遭到差别春秋群体的喜爱。

中国药膳研究会发布陈诉说，药膳历经数千年的不停蜕变及富厚、完����.txt美，已经经成为融合传统烹调学及传统医药学的一个独具特点的主要范畴，并以其“药食同源、简洁验廉，蕴医在食、寓养在膳”的特点上风，至今仍旧深深植根在人平易近群众的糊口饮食之中。

29岁的河北省衡水市住民张师长教师近段时间身体略有不适，于短视频平台上看到了安国的药膳，慕名前来。于一家饭馆，坐堂中医为张师长教师切脉，发明他脾胃比力衰弱，以后饭馆按照他的糊口习气、用餐口胃，保举了几道药膳。“不仅当下可以享受美食，大夫还有保举了将来一段时间的早饭，如用必然比例的年夜枣、薏米熬粥，可以暖脾胃，补中益气。”张师长教师说。

据相识，安国市已经举办三届药膳年夜赛。曾经于一次角逐中获奖的安国宾馆厨师张宇说，每一道药膳看似简朴，但食材切患上薄厚、蒸煮时间是非、用量几多等都要颠末重复试验，想要真正实现“药借食力、食助药威”，许多时辰要颠末几十次甚至上百次测验考试。

河北年夜学经济学院传授张玉梅说，药膳是中华优异传统文化及医药宝库的完善联合，已经成为一些人康健饮食的首选。

药膳需求将年夜幅增长

一些谋划药膳的业内子士告诉记者，从财产成长阶段来看，药膳仍处在起步期。但跟着人们康健摄生的意识日趋提高，对于药膳的需求会年夜幅增长。

“初春时节，天气多变，此时应健脾胃、补阳气，咱们便推出了药膳春天菜单，共73道菜，如高烧麻山药、党参蘑菇鸡可以或许保养脾胃，当归生姜羊排、山药红枣饮可以补气养血，竹荪枸杞煲乳鸽、墨旱莲茅根阿胶粥可以或许疏肝除了烦等。”安国祁膳坊药膳馆卖力人刘朋说，药膳馆按照季候与人体脏腑功效勾当的对于应瓜葛打造了四序菜单，让主顾既能品尝美食，又能防病强身。

一些药膳谋划者认为，今朝的药膳根据季候分类只是一个起步，将来“赛道”将会越发细分，好比针对于差别疾病人群会推出差别药膳套餐，针对于游览、康养群体也会有差别的方案。今朝安国药膳已经拥有养分滋补类、防病祛病类、抗衰防老类等7个年夜类200多个品种，将来将进一步举行细分、扩充。

药膳预制菜为药膳细分、扩充提供了更多可能性。2023年1月，安国市安身患上天独厚的中药资源及富厚的药膳品类，与中国农业年夜学食物科学与养分工程学院互助，建立安国市药膳预制菜财产同盟，踊跃指导搀扶龙头企业成长药膳预制菜、保健食物等。

安国市药膳预制菜财产同盟理事长李佳说，药膳预制菜可实现功效性与甘旨的有机联合，满意人们对于预制菜养分、摄生的需求。今朝本地已经经研发了黄芪肚煲鸡、当归羊肉等多款即热型药膳预制菜，于市场上得到了不错回声。

药膳财产成长仍需规范

只管药膳财产有了必然成长，但今朝财产体量相对于不年夜，范围效益还有不敷强，总体成长存于产物同质化征象，一些评价尺度还有未彻底成立。记者走访发明，今朝药膳预制菜虽然销量不错，但既懂药理常识又相识烹调的复合型人材不足，制约着财产进一步成长。

有受访专家说，药膳的利用剂量、有用性评价的科学依据与尺度、持久服用的安全性评价等基本问标题问题前没有获得有用解决。例如中药材讲究道地性，道地药材相对于质优效佳。菜品建造时，为到达统一功能，利用差别区域中药材的剂量就会有不同。但食谱研究出来，建造方式、食材用量相对于固定，很难因药材产地差别举行烹调。

还有有受访人士提出，一些企业可能存于对于药膳一知半解或者误用滥用的环境，可能一些效果欠安的食材也以药膳的名义售卖，影响人们对于药膳的评价及信托。

中国农业年夜学食物科学与养分工程学院副传授王增利暗示，药膳财产正值成长窗口期，是机缘也是挑战，应抓紧制订完美财产尺度，强化药膳的科技研发与功效评价系统，做好药膳产物科学宣传，促成药膳财产规范成长。

（编纂 李闯）

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