乐鱼-四大知名风投机构谈预制菜

“2023中国（温州）预制菜财产年夜会”云集了天下知名风谋利构10余家，本土预制菜企业80家，天下专业采购商200余家，配合摸索预制菜成长新路径。

于圆桌对于话现场，由美菜网高级副总裁王玉雄主持，弘章投资合股人赵熠、温润投资副总裁吕哲、草根知本集团战投部总司理邱屿、零一创投治理合股人余璐作为佳宾，缭绕“本钱怎样助力预制菜的财产成长”的主题，睁开思惟碰撞，分享从本钱视角投资预制菜的经验。

如下为圆桌对于话内容实录：

Q1：预制菜的将来走向是甚么？

王玉雄：接下来将别离请几位佳宾回覆问题。第一个问题我想请弘章投资的赵总回覆一下。今朝海内预制菜行业热度很是高，许多食物企业都躬身入局，各地当局经由过程招商引资、政策撑持或者财产园的成立等方式鼎力大举撑持预制菜项目。请赵总从本钱的角度来分享，你感觉预制菜此刻于中国成长到一个甚么样的阶段，将来预制菜会有如何的一个成长的蜕变？

赵熠：从预制菜行业成长来讲，咱们总结几个字——认识又生疏。为何很认识呢，预制菜于2B范畴存于许多年了，餐厅永远但愿用高效方式来解决供给链问题，于一些相对于发财的都会好比上海，预制菜也广为消费者所知。

为何又生疏呢？于更泛博的中国各县都会，消费者此刻才逐步意想到有预制菜这个观点。预制菜既可让家常菜变患上更好吃，也能够让平凡消费者吃到一些高峻上餐厅里才能吃到的美食，甚至让处所特点食物零售化，经由过程预制菜这类利便情势烹调出来，而且味道还有不错。

以是可以或许为消费者带来增量价值，是促成这个行业快速成长的主要特色。

这个行业有4个比力较着的特性。第一个是“很需要”，B端需要，C端也需要。B规矩面，餐饮行业高速成长，可是人力资源跟不上，中国的厨师缺口快要100万，人力成本于快速上升，预制菜偏偏可以或许高效地解决厨师这个后端问题。

尽人皆知C端很卷，而且消费者的做饭意愿降落、能力降落，愿意花于厨房的时间会愈来愈短，正好需要预制菜产物。

第二个是“很撑持”，预制菜行业整体上是一个很是市场化的范畴，我从来没有履历过哪一个阶段，当局部分也好，各级单元也好，包括我们这个农业系统，云云撑持行业的成长，以是咱们感觉预制菜拥有很是好的成长契机。

第三个是“很存眷”，不管是行业内部，还有是跨行业的机构，当他们于寻觅第二增加曲线的时辰，无一破例都看好这个范畴将来于中国的成长。各人存眷，而且不停思索怎样去更好地切入。

末了一点是“很沉着”，预制菜从业者实在都是实干家，审慎又理性地思索怎样成长营业，怎样做好产物、供给链、品牌，怎样打开渠道，同时做着踊跃的探索，这是行业将来成长的主要基石。

将来咱们对于以米面、卵白质等为代表的基础品类有很是年夜的瞻望，可能会看到天下性的龙头企业都是这一类的，而且集中度必然会上升。但中国事一个多平易近族多地区的国度，细分出多个怪异口胃的市场，咱们也信赖会有代表各地本地餐饮文化的区域性龙头跑出来。

需求侧咱们已经经看患上很清晰了，那末咱们更多的期待实在是于在供应侧的迭代，包括食物安全、食物技能、锁鲜技能、冷链技能、加工技能、对于成本节省的计划、对于效率的计划等等。

咱们信赖科技的影响及成长，供应侧的进级迭代，会让预制菜行业将来效率更高，体验更好，从而酿成更年夜的市场，这就是我的瞻望。

王玉雄：感激赵总给咱们阐发预制菜的近况及将来，我想问一下，信赖赵总必然看了许多预制菜的项目，你们感觉哪些类型的企业将来可能走出来，有更好的成长远景？

赵熠：咱们想用2个“超等”来归纳综合这些企业的画像。

第一个是超等供给链，咱们这么来界说及理解吧，起首必然是要极致的食物安全系统；第二点是单品方面做到极致的口胃、极致的成本；第三点于在立异方面的连续同一、连续研发。这些主要能力组成了超等供给链。

第二个是超等效率，做消费品的企业，不管是2B还有是2C，效率端必然是做到极致，包括了几个主要方面，第一是渠道治理的效率，包括周转、链接渠道的能力以和数字化的能力。

第二个方面是反馈效率的快速，不管是B端客户对于在研发迭代的要求，还有是C端客户对于产物提出更高的预期或者者改良要求，要有快速的一个响应反馈，这就是迭代的极致。

第三是需要有一个强盛而且可以或许不停优化的构造，才可以或许治理好C端客户或者是B真个客户，治理各类各样的渠道等等。

咱们信赖有超等的供给链及超等效率的预制菜企业，才有可能成为超等品牌。

Q2：预制菜怎样做出差异化？

王玉雄：第二个问题想问一下温润本钱的吕总。今朝预制菜的同质化竞争是比力凸起，可能许多企业都于做统一个产物，于竞争中既要思量市场的需求，又要思量自身的特点或者者实力，天下性的产物怎样做出差异化？你们于做预制菜投资的历程中����.txt，怎么均衡如许的工作？

吕哲：从咱们投资公司的角度来说，确凿许多企业于差异化方面做患上不太抱负。前几年消费行业一直于讲进级或者者降级，咱们不雅察那末多年下来，实在整个消费行业的年夜趋向是走向分级的历程，以是需要企业于整个年夜行业里找到本身的生态位。

消费操行业跟高科技行业还有不太同样，于供给链及发卖渠道上，能做的动作其实不是尤其多，不会由于尤其的技能性发作或者者说于某个点上的强立异，及各人形成区分。

于产物力、渠道力还有有品牌营销上，把本身的定位先找准。我感觉于用户客群标的目的上可以做一些文章，最近几年来咱们国度的人口布局发生很年夜的变化，一个趋向的迁移转变点是采办力程度，尤其是疫情之后都有一些差别的变化点。

起首，我小我私家认为焦点是订价，我近来也看了一些企业，他们脱颖而出的要害点就是于价格带上找准了本身的位置。

订价是一个很是有学问而且焦点的要点，把价格定好了之后，对于你的上下流的互助伙伴，城市从头举行好处分配，假如可以或许率先或者者有怪异看法地于价格带上把价格定好，跟其他的竞争敌手就会形成很年夜的区隔，甚至形成竞争蓝海，从这一空缺空间去争取用户与市场份额，能快速提高企业的发展性。

第二是产物设计，咱们海内企业的产物为何没有区分，就是由于于基础研究上面投入还有是不敷的，看到竞争敌手有甚么样的产物，感觉这个产物这几年卖患上尤其好，就立刻去模拟。实在许多企业可能有研发资源，可是对于这个资源的理解水平以和研发投入还有是不足。

从泰西国度的成长趋向来看，他们于产物方面的研发投入，尤其是基础研究方面，还有长短常扎实的，能及偕行形成很是年夜的技能壁垒，打造护城河上风。

第三点我想谈的是，也许咱们可以从更高的格式上面思量问题，即于全财产链及生态圈的构建上形成差异化。

假如有一些头部企业已经经于某些品类上形成强盛上风，咱们就没有须要再及他们争，做年夜块的投入，或者者说做价格战的厮杀了，是否是可以思量于供给链上做一个焦点原料的供给商，用“打不外就插手”的思索方式去晋升整个品类，而不是互相疯狂内卷。

当下预制菜的成长拥有一个很是好的撑持情况，各人可以经由过程差别的角度、视线，还有有差别的生态位上去寻觅差异化。

王玉雄：吕总，根据你的不雅点，此刻预制菜赛道上企业这么多，同质化的竞争于所不免，将来咱们会不会有一场价格战？

吕哲：我感觉可能于B真个市场上，价格战或者者说性价比的比拼，以和出产效率的比拼，这些应该是不成防止的，究竟于产能以和本钱驱动上投入都比力年夜。可是我感觉海内有许多B真个年夜企业，不光是于快消品还有有食物工业，包括IT行业、互联网等，B端可以有很强的要领论去防止一个恶性竞争。

于C端上面，更可能是品牌心智上的争取，实在做好本身的定位及分级，实现差异化，就能防止这类环境呈现。

王玉雄：像温润投资违靠温氏集团，又有钱，又有食材上风，会不会于预制菜的这个赛道上优在纯真做预制菜的企业？

吕哲：实在咱们更多的还有是想与行业内的同仁或者者企业去互助，而不是去竞争。温氏集团于原料真个出产效率、成本、食物安全方面做患上还有长短常不错的，咱们预制菜板块的子公司温氏佳味今朝还有没有做很年夜的海内市场结构，以是还有是但愿及行业内包括下流的这些企业一路互助，把预制菜这个工作做年夜做强。

Q3：本钱怎样对待预制菜一二三财产？

王玉雄：接下来我要问草根知本的邱总，预制菜是一个牵一发而动全身的行业，好比说上游跟农业、莳植、养殖有关，中间环节跟第二财产加工制造有关，第三财产跟物流、零售、餐饮、办事等下流有关，同时于这个历程中，会有新技能、新装备呈现。从草根知本角度来说，投资三产中的哪个环节你们最感兴致？

邱屿：这个问题从几个维度往返答。咱们评论辩论C端，就一个视角——你到底解决了用户的甚么问题？那不管是财产链上的技能、年夜数据，或者者上游、中游、下流，实在也能够反过来问，这些工具到底解决了预制菜行业成长的甚么问题。

还有原度是预制菜的焦点问题，咱们知道对于还有原度影响最年夜，或者者说对于还有原度丧失最年夜的环节是于在高温杀菌或者冷冻的历程，反而各人炒菜的历程跟餐厅炒菜不会有太年夜的区分。包装质料挤压也会影响到还有原度，一旦真空包装挤压以后，可能会致使口胃的变化。

是以于这些范畴逐渐会涌现一些新的跨界的技能，咱们用一个词叫“降维冲击”，用降维的方式解决预制菜行业的痛点。

好比当一些生物技能最先应用到食品灭菌，那末可能预制菜出产环节再也不需要高温灭菌，甚至于包装质料也再也不需要严酷的真空情况，经由过程生物技能按捺细菌及有害物资的天生，甚至有部门预制菜品类可以或许从冷链走向常温，这类环境会带来整个行业的变化。

当你投资在如许的技能及运用，你会发明于为整个行业解决痛点，鞭策了行业的成长。草根知本期待将来如许的技能能用到预制菜的更多环节里，助力预制菜还有原度晋升，一旦解决焦点问题，预制菜的成长会获得指数级加快。

以是当下我认为，毫无疑难技能是最值患上投资及存眷的一个环节。

第二就是年夜数据于预制菜链条傍边的运用，可以或许高效矫捷的吸收用户反馈，跟市场做交互，如许的能力将来会成为企业的焦点能力，怎样实现？天然而然是要经由过程年夜数据如许的新技能或者者新渠道跟用户做沟通。

行业及赛道里各人遍及运用新的平台例如抖音去跟用户做交流。咱们也会看到有一些公司试图于全链路上去实现数字化及数据化。那如许的公司对于在预制菜行业起到了正向反馈与成长作用，我认为长短常踊跃及正面的影响。

甚至将来可能会呈现某些可以或许掌控年夜数据的企业，反向整合上游的供给链，把本身打造成为超等平台，这就是咱们看到的一些对于预制菜财产辅助上的时机。

王玉雄：邱总，此次展会有无你感兴致的产物或者者企业？

邱屿：咱们此次也是向百珍堂的戴总当真进修及交流了，这是一家于深度研发及供给链上朝着2.0版本迈进的企业。以是咱们还有是但愿于预制菜工业化环节中，帮忙企业成立更高的技能壁垒，拥有他人没法逾越或者者没法模拟的一些工具。

实在预制菜的产物，外于的形态及体现情势很是好模拟，门坎也不高，可是最名贵的是咱们的工艺、出产历程、于出产环节中所堆集的年夜量经验，对于进步前辈前沿技能的运用以和构造效率、运用年夜数据等，经由过程重复形成与迭代构建起企业壁垒。

Q4：对于预制菜的投资逻辑是甚么？

王玉雄：末了一名要讲话的是零一创投的余总，你们看了许多的项目、企业、产物，甚么样的企业，可能更易跟本钱走患上更近，借助本钱的气力加快企业成长，作为投资人你们的投资逻辑是甚么？

余璐：讲到零一创投的投资逻辑，年夜概先先容一下咱们的被投企业，咱们从2019年最先投了第一家预制菜企业，是2B端做出货平台，面向华东地域下沉市场的中小企业餐饮及食配商。第二家企业于2020年7月份的时辰投的，2C端品牌，也是重要面向华东地域，于上海地域可能知名度更高一些。

顺着这个逻辑，其时为何于预制菜赛道下注，焦点缘故原由是咱们从2015年最先就一直存眷餐饮供给链，看好中餐尺度化，特别存眷预制调味品及预制菜。选择于2015年这个时间点来投，是由于其时感觉各人对于这个观点还有不是很清楚，于工场端称之为预制调味品，而于渠道端，许多于卖货的小商贩档口老板没有观点。

到201八、2019年，这部门老板遍及最先转换赛道，之前卖冻品改卖预制菜，这是预制菜于市场发作的时间。咱们选择先去投2B的企业，咱们承袭的尺度是，它是预制菜中的新品类，只有新品类有可能去重构渠道，以是于跟平台类相干的企业傍边，咱们会选择一个新品类的标的目的，看这个新品类于哪一个时间点已经经于渠道端有必然的认知，接下来会有比力高速的增加，这是咱们的投资逻辑。

第二个投资逻辑，任何一个行业，短时间看需求，持久都是看供应。2019年咱们投资“找食材”的时辰，走访了很是多的预制菜出产性企业，高文坊、小作坊、年夜工场、小工坊都有，但凡需要一个产物均可以找到代工场出产，这超乎咱们想象。如许的路子下孕育出C 端品牌是迟早的工作。

于2020年过年前，咱们内部复盘后决议，虽然不是常常投C端品牌的机构，可是来岁看到有潜力的预制菜品牌就下手投一个吧。然后就遇上疫情，加快预制菜行业的成长，于6月份陆陆续续看了多个预制菜品牌，于此中遴选一家线下渠道端能力比力强，有冷链配送经验的团队，作为咱们C真个配置。

投资环节还有需要看是否匹配，不管做零售，还有是做2B创业公司，投资人不是看长板有多长，而是看综合能力是否是充足强，就像机械化腕表零部件同样，是多效轮转的工作，好比说预制菜2B真个发卖需要的是线下能力，还有有冷链配送能力，看这个团队是否是有能力做如许的事，这年夜概就是咱们本身的投资逻辑。

王玉雄：增补问余总一个问题，今朝你感觉预制菜行业里最年夜的危机是甚么？给各人一个提示。

余璐：咱们2019年就于这个行业里最先不雅察，没有想到如今成长患上这么火热，火热到出圈，火热到抖音刷一刷可以刷一堆预制菜观点视频跳出来。最年夜的危机或许就是行业太热，玩家太多，预制菜是知易行难的行业，真正要做到定位好客群，找到合理的价格及渠道，包管产物的不变性与安全性，让用户有认知，这件工作很难。

然后于2B端越发云云，前几年餐饮端企业年夜年夜削减，2020年冲进来一堆玩家，预计后面两年会过的比力难熬难过。这个时间点是对峙还有是抛却，说欠好。玩家太多，钱也拿患上太多，加重华侈及竞争成本，不外近来这段时间行业可能于逐步变好。

（编纂 李闯）

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