乐鱼-月饼质量抽检分析及合规风险解读

月饼质量抽检阐发和合规风险解读时候：2024-09-13 08:17来历：食物火伴网作者： 张丽维 原文:焦点提醒：月饼作为传统节日蚀品，其质量平安状态备受消费者存眷。为切实提防食物平安风险，确保大师消费平安，国度和处所各级市场监管部分对月饼进行了监视抽检，抽检对象包罗出产企业、小作坊、超市、便当店等分歧场合。据食物火伴网食物抽检信息查询阐发系统阐发，近一年国度和处所各级市场监视治理部分共传递月饼产物21611批次，及格率为99.15%。整体来看，月饼的抽检及格率较高，但仍有183批次的不及格产物被传递。下面，我们对这些不及格产物的具体环境进行具体阐发息争读。 食物火伴网讯 月饼，既是我国的传统美食，又是节日的文化符号。老苍生中秋吃月饼，吃的是味道，品的是文化。国度尺度《月饼质量公例》（GB/T 19855-2023）中对月饼做出明白界说，以小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成饼皮，包裹各类馅料，经加工而成，首要在中秋节食用的传统节日糕点。按处所派式特点分类，可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼和其他月饼。 月饼作为传统节日蚀品，其质量平安状态备受消费者存眷。为切实提防食物平安风险，确保大师消费平安，国度和处所各级市场监管部分对月饼进行了监视抽检，抽检对象包罗出产企业、小作坊、超市、便当店等分歧场合。据食物火伴网食物抽检信息查询阐发系统阐发，近一年国度和处所各级市场监视治理部分共传递月饼产物21611批次，及格率为99.15%。整体来看，月饼的抽检及格率较高，但仍有183批次的不及格产物被传递。下面，我们对这些不及格产物的具体环境进行具体阐发息争读。 1、月饼抽检概况 2023年9月1日至2024年9月11日，国度和处所各级市场监管部分共传递月饼产物21611批次，及格产物21428批次，不及格183批次，及格率为99.15%。造成近一年代饼抽检不及格的缘由首要是菌落总数超标、酸价不及格、背规利用脱氢乙酸和其钠盐、防腐剂夹杂利用时各自用量占其最年夜利用量的比例之和超标、过氧化值不及格、霉菌超标等。具体不及格缘由见图1。（注：统一批次产物可能存在多个项目不及格，是以不及格项目批次统计年夜在总不及格产物批次） 图1月饼抽检不及格缘由统计 2、月饼合规风险阐发 经由过程对近一年代饼抽检不及格数据的统计阐发发现，月饼的首要不及格缘由有超规模利用食物添加剂、微生物超标和质量指标不及格。下面临一些高风险因子和可能呈现的合规风险作简单阐发： （1）超规模利用食物添加剂 防腐剂是常见的食物添加剂，指自然或合成的化学成份，用在延缓或按捺由微生物引发的食物败北变质。持久过量摄取防腐剂对人体健康可能有必然影响。脱氢乙酸和其钠盐被普遍用作防腐剂，对霉菌具有较强的按捺感化，《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2014）中划定糕点中脱氢乙酸和其钠盐最年夜利用量为0.5g/kg，防腐剂在夹杂利用时各自用量占其最年夜利用量的比例之和不该跨越1。别的，需要留意的是行将实行的《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2024）中划定脱氢乙酸和其钠盐制止在糕点中利用。月饼中防腐剂超标的缘由多是：①个体出产经营企业为避免食物败北变质，超限量利用该类食物添加剂；②其利用的复配添加剂中该类食物添加剂含量较高；③在添加进程中未计量或计量禁绝。 （2）微生物超标 菌落总数是唆使性微生物指标，首要用来评价食物洁净度，反应食物是不是合适卫生要求。近一年有51批次月饼被检出菌落总数超标。《食物平安国度尺度 糕点、面包》（GB 7099-2015）中划定糕点中的菌落总数限量为n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。月饼中菌落总数超标的缘由多是：①出产企业所利用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未到达要求致使；②出产加工进程中卫生前提节制不严酷而至；③与产物包装密封不严、储运前提节制不妥有关。 霉菌是评价食物卫生质量的唆使性指标。食物中霉菌数是指食物检样颠末处置，在必然前提下培育后，计数所得1g或1mL检样中所构成的霉菌菌落数。《食物平安国度尺度 糕点、面包》（GB 7099-2015）中划定糕点中的霉菌限量为150CFU/g。假如食物中的霉菌严重超标，将会粉碎食物的营养成份，使食物掉去食用价值，还可能发生霉菌毒素，持久食用霉菌超标的食物，可能风险人体健康。月饼中霉菌超标的缘由多是：①原料发霉或原料、包装材料遭到霉菌污染；②产物在出产加工进程中卫生前提节制不到位；③与产物储运前提不妥有关。 （3）质量指标不及格 酸价，又称酸值，首要反应食物中油脂的酸败水平。酸价超标会致使食物有哈喇等异味，持久摄取酸价超标的食物会对健康有必然影响。《食物平安国度尺度 糕点、面包》（GB 7099-2015）中划定，糕点中酸价（以脂肪计）的最年夜限量值为5mg/g。 过氧化值是油脂酸败的初期指标，首要反应油脂被氧化的水平。食用过氧化值超标的食物一般不会对人体健康造成侵害，但持久食用过氧化值严重超标的食物可能致使肠胃不适、腹泻等。《食物平安国度尺度 糕点、面包》（GB 7099-2015）中划定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最年夜限量值为 0.25g/100g。月饼中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的缘由，多是原猜中的脂肪已被氧化，也可能与产物在储运进程中情况前提节制不妥等有关。 （4）其他合规风险 另外，为避免过度包装酿成的华侈和情况粉碎，《限制商品过度包装要求 食物和化装品》（GB 23350-2021）中划定，出产的月饼包装层数不跨越三层，月饼包装不该利用贵金属和红木材料，也不该与其他产物混装。 3、月饼出产企业合规建议 《中华人平易近共和国食物平安法》明白划定，食物出产经营该当合适食物平安尺度。月饼中添加剂的利用需要合适《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760）的要求。企业出产的月饼还应合适《食物平安国度尺度 糕点、面包》（GB 7099-2015）、《限制商品过度包装要求 食物和化装品》（GB 23350-2021），履行《月饼质量公例》（GB/T 19855-2023）的月饼产物应知足此中对感官、理化和查验法则的要求。 另外，《市场监管总局关在赞成耽误月饼旧版包装利用刻日的复函》中申明，因《月饼质量公例》（GB/T 19855 2023）2024年4月1日刚实行，部门履行《月饼》（GB/T 19855 2015）的月饼出产企业仍有较年夜数目的旧版包装残剩，故其旧版包装材料耽误利用刻日至2024年10月1日（以出产日期为准）。企业还应增强进程节制，建议参考国度市场监管局发布的《食物平安风险管控清单》成立实行食物平安风险管控清单。 明月寄相思，中秋共此时。愿君事事顺，阖家皆安康！日期：2024-09-13行业：食物检测认证系统标签：食物火伴网监视治理食物平安风险食物质量平安小作坊消费者消费平安监管抽检科普：食物火伴网监视治理食物平安风险食物质量平安小作坊消费者消费平安监管抽检