乐鱼-技术创新推动煎炸油脂产业高质量发展！益海嘉里荣获2023“中国食品工业协会科学技术奖”特等奖

手艺立异鞭策煎炸油脂财产高质量成长！益海嘉里荣获2023“中国食物工业协会科学手艺奖”特等奖 2023-12-07 16:21:32来历: 中国食物新闻网

2023年11月30日，2023“全国食物工业科技前进工作会议暨中国食物工业协会科学手艺颁奖年夜会”在南京顺遂召开，益海嘉里凭仗“高品质营养煎炸油要害手艺立异和财产利用”项目荣获2022年度“中国食物工业协会科学手艺奖”特等奖。

中国食物工业协会科学手艺奖，经国度科学手艺部核准设立，是全国食物行业的极具权势巨子的科技奖项，旨在嘉奖食物行业中在手艺立异、科技前进等方面作出凸起进献的组织、单元，鞭策食物工业手艺程度不竭提高，食物工业延续健康成长。

煎炸作为一种根基食物加工手段已具有很长的汗青，不管是超市中所售的年夜部门薯片、便利面，仍是快餐门店中的炸鸡薯条都离不开煎炸。煎炸因为处置时候快、出产效力高，在食物工业中占有着举足轻重的地位。煎炸食物具有怪异风味和质构口感，深受消费者爱好。

益海嘉里始终对峙以立异为成长理念，不竭寻求更高品质的煎炸油脂产物，深切发掘加倍营养健康且合适煎炸的新型油脂，以尝试堆集和客户调研建立科学用油系统。成立煎炸科学，实现科学煎炸，为消费者带来更多更甘旨、更健康的煎炸食物。

会上，益海嘉里团体食物工业事业部履行总监陈栋作题为《科技立异驱动企业高质量成长》专题分享。陈栋总指出：“科技立异是企业晋升焦点竞争力的要害身分，是企业办事行业和社会的不竭动力。多年来，益海嘉里始终专注科技立异，致力在以极具竞争力的本钱，出产出更优良的产物，立异功效惠和亚洲甚至世界。同时，对峙以科技立异贯彻可延续成长原则，积极践行年夜食品不雅。稻米油作为益海嘉里水稻轮回经济财产链上的主要一环，不与粮争地，是国度鼓动勉励成长的油脂。经测算，假如全国约2亿吨水稻加工发生的米糠都用在榨油，相当在1300万吨年夜豆的出油，这同等在为国度节俭了1.1亿亩年夜豆的莳植耕地，这将年夜年夜提高中国食用油的自给率，助力国度食粮平安，共创可延续成长。”

益海嘉里团体自 2014 年起在行业内率先展开“高品质营养煎炸油要害手艺立异和财产利用”项目，颠末多年的攻关，终得显著功效：

1、品质晋升：在探明煎炸油脂加工进程营养成份和风险物迁徙转变纪律的根本上，经由过程精选原料、精准节制的加工工艺，周全晋升煎炸油产物品质。产物笼盖制品起酥油和棕榈油散油。产物耐炸机能显著晋升，污染物程度显著下降。

2、营养晋升：食物平安和营养健康是两个备受消费者存眷的话题，企业有责任为行业带来更平安、更营养的产物。环绕新油脂资本，益海嘉里立异开辟出煎炸专用稻米油，不但营养获得晋升，煎炸机能和风味和口感度都表示超卓，为行业带来低饱和脂肪酸的煎炸油脂的更多选择，知足客户多样化、个性化需求。

3、全新手艺：若何做出一个营养好，耐煎炸又本钱可控的产物，知足客户和消费者对更营养的煎炸食物的寻求，是开辟油脂产物的新方针新课题。颠末多年尝试堆集和用户调研，我们环绕着煎炸机能、低饱和脂肪酸、贸易本钱成立了煎炸数据库，立异性的首创了基在遗传算法的 AI 煎炸油配方设计模子，为营养煎炸油的开辟供给了更科学、精准的理论根据。

（详请参考：《Genetic Algorithm Predicts Blended Oil Formulations with Improved Nutrition, Prolonged Frying Life, and Low Cost》，益海嘉里梁俊梅、Kevin Lim、牛付欢、炎天、姜元荣颁发在ACS Food Science Technology）

4、利用进级：益海嘉里对峙以手艺立异引领行业科学用油的理念，为消费者带来更高品质终端产物。是以，我们归纳总结出一套科学用油治理系统，实现了煎炸油产物与利用的系统化，助力实现科学用油、科学煎炸，科学治理，帮忙客户晋升科学用油（制订科学操作规范，成立适用的检测方式，下降食物含油率、耽误用油寿命、下降用油本钱等），在发卖油脂的同时，为客户供给更周全的办事，对客户的门店操作人员进行按期培训，晋升客户的食物平安治理程度，为食物煎炸行业保驾护航。

5、可延续成长：贯彻可延续成长的原则，连系团体水稻轮回经济，开辟出煎炸专用稻米油资本，致力在下降煎炸油进口依靠，提高中国食用油的自给率，助力国度食粮平安。

我国食物消费需求的快速增加和消费布局的不竭转变，势必鞭策食物布局的调剂和手艺进级。在将来，益海嘉里会以全球视野经营和鞭策食物科技立异，自动结构并融入全球新收集，展开多种情势的食物科技交换与合作，加年夜食物制造手艺和高端智力引进力度，为中国食物工业供给更立异、更平安、更营养的产物。

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